Pain au levain : cocotte, ou pas !

Vous savez ( ah bon?? c’est que vous ne me suivez pas assez régulièrement ! ♪♪♪♫ ) que j’adooooore faire du pain ! Suivant la/les farines employées, les graines incorporées c’est différent à chaque fois !
Il y a déjà une autre recette de pain, mais ici, après toutes mes aventures, est celle que je fais en ce moment ….. recette hyper simplifiée donc,  qui vous donnera ce que les (moches) photos veulent bien représenter !
Le pain ci-dessus est cuit tout simplement au four, dans un moule en silicone troué ( en fait c’est fait exprès !) Je ne vous montrerai pas de photos de baguettes … je foire à chaque fois !!
Je ne travaille jamais mes pains avec des farines en dessous du T 80.

• 320g (430g) d’eau,
• 500g (700g ) de farine  : attention, plus le T est lélevé, +la quantité d’eau peut varier,
• 3 à 4g (4 à 5g) de sel oui! le pain au levain réclame moins de sel qu’avec de la levure,
• 150 à 180g (200 à 230g) de levain ; là encore si vous avez 20g en plus… rien ne va se passer de grave, rassurez-vous !!
• graines diverses et variées : courge, tournesol, amarante,sarrasin, chanvre …….
• vous pouvez rajouter des farines de graines, de soja toasté, de lupin …….mais guère plus de 30 g pour 500g de farine! allez-y doucètement, ensuite vous pourrez augmenter !!

Il y a  2 écoles… certaines diluent le levain dans l’eau et d’autres le mettent à la fin. J’utilise la 2ème version, après avoir essayé les 2 ( vous pensez bien !!!!!   😀 ) je n’ai pas trouvé de différences notoires ……..

Dans le bol de votre pétrin versez l’eau, le sel, les graines, la farine et le levain et laissez-le travailler 10 minutes ( temps incompressible ). vous devez obtenir une pâte très molle. Versez dans un très grand plat, sans déchirer la pâte et laisser gonfler une journée ( si vous faite la pâte le matin) ou la nuit  (si vous faites votre pâte le soir). Personnellement, je mets à gonfler dans mon four éteint ET sans lumière ( oui Emma  😀   😀 ) il est à température ambiante et aucun chat ne viendra inspecter cette chose-là, posée sur un plan de travail, où il a l’habitude de passer la nuit …….

Le lendemain, la pâte à bien doublée de volume, transvasez (ça pègue/colle un peu, attention là aussi, à ne pas déchirer la pâte : vous casseriez les particules de gluten= ça empêcherait de gonfler ) dans le moule adéquat ou posez sur une plaque silicone ( ou papier sulfu) comme ma copine Laura et faites cuire à four chaud 200° ( au-delà, vous aurez une superbe croûte, mais votre pain ne sera pas assez cuit à coeur ) 35 à 45 minutes, là aussi, tout dépend des fours ! Chaleur tournante, avec un petit bol d’eau posé au fond du four.

Pour une cuisson en cocotte, posez le couvercle et enfournez four froid, toujours à 200° et comptez 1h à 1h15 (le temps de préchauffage du four, là aussi ….dépend de ? votre four !!! CQFD !

Un pain cocotte en train de refroidir !

Laissez qques minutes dans le four, le temps que le pain se prépare à affronter les grands froids de votre cuisine, démoulez tranquillement, tiède. Dégustez dès que vous pouvez !!

A toubientôt !